- 概要 -
ヒレ肉もヘレ肉も、肋骨の内側にある部位の事を指し、ヒレ肉は関東で、ヘレ肉は関西での呼び方である。フランスに近い言い方はフィレ肉となり、これも同じ部位を表す。
- 詳しい解説 -
ヒレ肉もヘレ肉も、肋骨の内側にある部位の事を指し、ヒレ肉は関東で、ヘレ肉は関西での呼び方である。フランスに近い言い方はフィレ肉となり、英語ではテンダーロインと呼ぶ。これらも呼び方が異なるだけで、同じ部位を表している。
元々はフランスの「フィレ（filet）」が語源であり、それが日本語に訳される時にヒレ肉となり、関西で訛って変化してヘレ肉になったと言われている。ちなみに関西人だからと皆が皆、ヘレ肉と呼んでいる訳ではなく、ヒレ肉と呼ぶ人も多く、またスーパー等でもヘレ肉以外の名称で商品名が書かれている事もある。
一頭の牛から３％程しかとれない為、高級な部位である。また、味も脂肪分が少なく柔らかくて上品な味わいの為、ステーキ等素材の良さを生かした調理法で食べられる事が多い。