- 概要 -
ころ柿とは干し柿の一種で、水分が元の柿の３０％程になるように干しあげられ、石川県の名産のひとつとなっている。干し柿とは、柿を干して作ったドライフルーツの一種である。
- 詳しい解説 -
ころ柿とは干し柿の一種で、水分が元の柿の３０％程になるように干しあげられ、石川県の名産のひとつとなっている。干す際の工程で、よく陽が当たって乾燥する様にと、すだれの上で柿をころころと転がす様に向きを変えた事から、この名前がついたとする説がある。
干し柿とは、そのままでは渋くて食べられない渋柿の皮をむき、紐でつるす等して天日に当てて干して水分を飛ばして作ったドライフルーツの一種である。干す事でビタミンＣは減少するが、かわりにカロテンが３倍にも増え、糖度も約４倍上がって甘くなる。
実は甘柿よりも渋柿の方が糖度が高い。渋いのはタンニンのせいで、干す事でタンニン細胞が変化し、渋みは抑えられ甘味は倍増する為に、甘柿で作るよりも渋柿で作る方が甘い干し柿が出来る。