- 概要 -
湯波も湯葉も、どちらも豆乳を煮詰めて出来た膜を引き上げたものの事である。湯波とは日光での呼び方で、出来上がった膜を引き上げる時に二重にして引き上げる為、厚みがある。湯葉は京都での呼び方で、膜を引き上げる時重ねずに引き上げる為、湯波に比べると薄い。
- 詳しい解説 -
湯波も湯葉も、どちらも豆乳を煮詰めて出来た膜を引き上げたものの事である。豆腐とは違って凝固剤を使用せず、自然の作用で固まっている為、豆腐の様に一度にたくさん作る事は出来ない。たんぱく質を含み、精進料理としてよく用いられている。つるんとしていて、それでいて少しもっちりとした食感をして、特に女性に人気がある。自宅でも鍋やホットプレートを使って、簡単に生ゆばを作る事が出来る。刺身にしてわさび醤油をつけて頂いたり、煮びたしや煮物にすると美味である。
湯波とは日光での呼び方で、出来上がった膜を引き上げる時に二重にして引き上げる為、厚みがある為、ボリューミーである。
一方湯葉は、京都での呼び方で、膜を引き上げる時重ねずに引き上げる為、湯波に比べると薄めの仕上がりになっている。